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本文目录
原料 ：茄子干2500克 。
调料 ：精盐10克，酱茄家常酱茄家常老抽500克 ，干的干料酒50克 ，做法做法花椒水100克 ，大全大全味精25克，窍门水淀粉适量
做法
(1)将茄子干洗干净 ，酱茄家常酱茄家常用清水浸泡12小时 ，干的干捞出挤干水分 。做法做法
(2)锅内放入清水烧沸 ，大全大全放入茄子干烫约2分钟，窍门捞出冲凉 。
(3)锅内放清水1000克 ，加入茄子干和精盐 ，料酒 ，花椒水煮lO分钟 ，再加入老抽 、味精 ，煮至茄子干用手指能掐动时 。
(4)煮至茄子干的汤剩不多时 ，用水淀粉勾芡 ，拌均 ，盛出晾凉即可 。
成菜标准
质地柔软 ，口味成鲜，清淡爽口 。
营养价值分析
茄子中富含多种营养物质 ，如碳水化合物 、蛋白质 、脂肪以及多种维生素 。茄子皮层中含有大量的维生素E和维生素B 。
提示 ：此菜具有活血消肿 、利便宽中之功效 。
如果将老抽换成甜面酱则香味更浓，茄子干务要泡软煮透；酱汤色泽不宜过重，芡汁不宜太浓 ，存放时间不宜过长。
主料:
茄子干250克
辅料:
辣椒干250克 ，海鲜酱适量 ，老抽适量 ，糖稀适量 ，牛肉粉适量 ，耗油适量，蒜两大瓣
—烹饪步骤—
1·把干辣椒拿温水泡十分钟左右 ，茄子干也一样
2·起锅烧油 ，加入茄子干和辣椒翻炒
3·加老抽 ，海鲜酱油 ，酱油 ，牛肉粉，耗油，加点水
4·翻炒至茄子熟透 ，放入蒜末
5·出锅前放入糖稀搅拌
第一步将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开 ，完全冷切后堆成堆 ，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用 ，大约2—3天后 ，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花” 。
2）将“上花”的糯米铺开晒干 ，再碾成粉即成酱粉 。
第三步制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量） ，后用盐腌好备用 。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后 ，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开 ，再适量放盐（约8两 ，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多 ，可先用容器盛出一些留着备用 ，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用 ，导致酱料太稀 。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里 ，再将碾碎的酱粉慢慢放入 ，搅拌均匀 ，口味可以个人喜好为准 ，酱料做好 。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开 ，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透 。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚 、薄自定 ，包好后晒干（天气好时只需晒一天） ，当晚可蒸 ，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸 ，最后再晒约半天时间后可储藏。
好了，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的酱茄子干的家常做法大全和酱茄子干的家常做法大全窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦 ！